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天宝古板土粉制作,水北HTC粉加工出大行业

在定好做土粉的晴好日子,江西省宜丰县天宝乡辛会村土粉作坊里的伙计们凌晨3点钟就忙碌开了。笔者5月13日(周六)从凌晨3:10时来到该作坊,直到上午7:50时晒出土粉的4个多钟头里,就看到4名伙计从没停歇过,大伙分工协作,做事井然有序,有条不紊。在这家作坊现有的4名“老伙计”中,年龄最大的67岁,最“年轻”的也有63岁。现年67岁的刘自由是该作坊的“掌门人”。刘师傅说,自己在“大集体”时就跟随师傅们学做传统土粉,“大集体”结束后就“转型”了,其后虽也曾断断续续做过土粉,但总还是个“副业”,直到10几年前,当地政府为了传承这门非物质文化遗产,拨款专门建造了现在这个土粉作坊,并添置了一些必备设施,刘师傅这才“重操旧业”又开始吃“专业饭”。由于做土粉要起得早(凌晨3点钟开始劳作才能完成当天任务),加上挣钱不多,许多原来做土粉的纷纷改行干别的行当去了,请来的伙计也是时进时出的,像刘师傅这样能坚持干下来的还难找几个。在作坊现场,热情的刘自由师傅边忙碌边耐心告诉笔者,现在做土粉的原料是10天前就开始筹备的:先要将180至200斤的大米倒入大缸里,用清水浸泡10天左右,等到大米发酵后闻起来有些酸臭味了,再捞出洗净并用机器粉碎(早年用石磨磨碎),然后分别装入3个底部有漏水槽的木桶中的布袋里,压上石块慢慢榨出多余的水分备用。浸泡大米这道程序看起来简单,却是土粉口感的关键:发酵达不到酸臭味,做出来的土粉吃起来就会失去这特有的香味。许多做土粉的味道出不来,败就败在这道工序上——为图省事缩短了发酵时间或根本没经过发酵就直接磨粉制作土粉了。做土粉时,先是在两口大锅里注满清水,用柴火慢慢烧开,接着先后将3个木桶里的布袋打开,搬出米粉做成比成人拳头稍大的粉团,待锅里的水完全煮沸后相继放入煮到45分钟以后捞出自然冷却,再放进电动搅拌机里去搅拌10分钟左右(过去用手揉或脚搓),取出揉搓成圆柱形的粉砣装入下方带有若干小孔的铁罐里,然后置于煮沸水的大铁锅上方用电动活塞挤出粉丝下到锅里煮5分钟左右,才用竹篮捞出放入清水冷却到温热,就可以用手捞出并以特有的手法叠铺到1米宽、5米长的篾折上,并抚平成每块1.2厘米厚、15厘米宽、30厘米长的长方形“粉块”,就可以扛出去晾晒了(晾晒了几十分钟后,还要用沾了水的双手轻轻揉搓一遍,目的是避免土粉黏成板块)。“这个动作看似简单,但没有三、两年功夫是很难掌握到的。”看到笔者对他们叠铺粉丝的优雅娴熟动作所吸引,刘师傅得意地告诉笔者。由于如今制作传统土粉作坊稀少,市场上很难买到正宗口味的土粉。记得前两年,笔者接到曾下放到与天宝乡毗邻的黄岗山垦殖场工作了10年时间(1969-1979年)后回城的上海知青王先生的电话,让笔者一定要带他买到当年那种原汁原味的天宝传统土粉,说好多年没有吃到当年那种带有酸臭味的土粉了,每当想起就直咽口水,并说他是乘着这次来宜春温汤小住时特意赶过来买的。笔者不敢懈怠,于是通过当地一村干部朋友引荐,一同来到刘自由师傅的这家土粉作坊。一踏进作坊,就闻到一股浓浓的酸臭味,笔者正纳闷:把平常比较讲究的大都市人带到这个环境会不会有不合适……正在这时,只听得接完电话随后跟进来的王先生兴奋地喊道:“要的就是这个味,要的就是这个味……好多年没有闻到这股香味了,太感谢啦!”当即买下40扎米粉高高兴兴地带回去,走前还一个劲地对刘师傅等人致谢。结束采访道别时,刘师傅对笔者说,虽然天宝传统土粉有着细、韧、柔、香及可长久保存的特点,很受顾客青睐,当地政府也十分重视,但自己和几个老伙计再过些年也都做不动了,而现在的年轻人包括自己的孩子又嫌这活累不肯学,他很担心这门独特的传统手艺的“接班人”问题……

晾晒米粉

飘着淡淡的臭味,这是我对螺蛳粉的第一印象,然而当我试吃了第一口之后,从此便欲罢不能,喝几口汤汁、夹上几口粉条,上面还夹杂着脆脆的酸笋以及其他配菜,那就是碗不见底绝不起身的节奏,如果自己能动手做一做,加多少配菜都由在自己,想想就口水直流,那么螺蛳粉的做法又是怎样的呢?螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣,爽,,鲜,酸,烫的独特风味,螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料,汤料是由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等多种配料熬制出来的。很多吃过螺蛳粉的人都很疑惑为什么螺蛳粉里没有螺蛳肉,那是因为螺蛳粉的汤料是由螺肉、猪骨、天然香料等秘制配方熬制出来的,熬过的螺肉、猪骨和配料都会丢弃,只取汤汁因为所有的精华都在汤里,平时我们大多数吃的螺蛳粉,都是速食螺蛳粉.当地人吃螺蛳粉是要现做汤料,做汤料是一件很费时的事情,首先要把鲜活的螺蛳放入清水中浸泡一天,还要定时换水,让其能充分的吐出螺蛳里的泥沙和去掉土腥味,然后取出螺蛳肉清洗干净,用油锅加上各种配料,如葱、姜、蒜、辣椒、料酒等一起爆炒,再加入猪骨,清水一起熬制,螺蛳汤要熬制一个多小时,这样的汤才更加鲜香味美。还有很多人都说,为什么螺蛳粉的气味那么的臭,的确螺蛳粉闻着真的很臭,而且臭味还很浓,但是吃起来很香,而让螺蛳粉闻起来臭的原因,就是它里面加了一种配菜酸笋,它是由新鲜笋经过发酵后酸化而成的,是一种独特的气味,但吃起来还是很好吃的,螺蛳粉中含纤维素、蛋白质、胡萝卜素等各种维生素,还含有铁、钙、磷等多种营养成分,既好吃又有营养。螺蛳粉怎么煮,下面就是材料以及方法,可以根据个人饮食习惯搭配配菜和调料哦!食材:干米粉包、木耳黄花菜包、酸菜包、酸豆角、酸笋包、螺蛳汤料包、辣油包、香醋包、花生萝卜干腐竹包等。1、锅中加入清水大火烧开,放入干米粉煮六至七分钟,米粉七八分熟捞出米粉,把锅里的水倒掉。2、在锅中重新放入清水不要太多水,太多水汤的味道就会太清淡,这也是米粉要煮两次的原因,因为干米粉需要水多才不容易煮稠,再加入螺蛳汤料包、酸菜包、酸笋包等烧开后加入煮过的米粉,再煮四五分钟,最后倒入香醋和红辣油,香醋和红辣油可以按个人的喜好,适量加入。3、起锅装盘,最后放入鹌鹑蛋。闻着臭,吃着却背香的的螺蛳粉就煮好了,吃几口粉,再喝两口汤,真正的酸辣爽口,回味无穷钱柜官方网站手机版,!汤是真的非常鲜美,味道也特别浓郁,配菜也超好吃,吸收了汤汁的腐竹特别入味,最喜欢萝卜干和酸笋脆脆的口感,木耳吃起来也很爽口,最赞的就是它的辣椒油了,不是特别辣的那种,但却非常香!都说好东西要大家分享,如果你是单身,可以为自己心仪的那个他煮一碗螺蛳粉哦,说不定就脱单了呢,都说抓住一个人就得抓住他的胃,如果你已经有家庭了就为家人煮一碗螺蛳粉吧,这满满的都是爱,螺蛳粉怎么煮,就是这么简单又美味,你学会了吗?

新余水北米粉,小有名气。过去农户自产自销,用来贴补家用,近年来在当地政府的引导扶持下,一根细细的米粉,一跃成为米粉人家增收的主渠道。

10日上午,来到新余市渝水区水北集镇一家米粉加工厂,看到员工忙得不亦乐乎,房前屋后一排排木架上晾晒着雪白的米粉。在米粉作坊里,主人
敖辽林等人正在用手将一条条打好的米粉揉搓开,然后晾晒到竹杠上。敖辽林告诉,米粉加工要经过十多道工序,首先要浸大米,浸到发臭为止;然后把大米过
滤干,接着又用水倒入磨粉机里磨成米浆,装入长条形的布袋中挤干水分,这就是当天做粉的材料;将这些粉材料装入桶内放到灶上蒸熟,蒸过的米粉立即倒入榨粉
机压榨成米粉条

据敖辽林介绍,上世纪80年代中期,几个浙江人来到水北镇开办了这家制粉的小作坊,当时他还是作坊里打工的伙计。1990年,他毅然借款数千元
接下了这家米粉厂。1993年,他儿子初中毕业后回家帮父亲做米粉。他家每天生产的米粉根本不愁销路,方圆数十里的群众都喜欢买,当地一些单位还把米粉当
作土特产赠送。一家人做米粉一年大概能挣十多万元。

问起他家米粉为何俏销,敖辽林说:我们做米粉从来不用差米,也没有任何添加剂,在打粉前还增加一道上笼蒸的工序,从而保证米粉柔软、劲道的口感。如此生产出来的米粉自然广受欢迎。

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晾晒米粉

新余水北米粉,小有名气。过去农户自产自销,用来贴补家用,近年来在当地政府的引导扶持下,一根细细的米粉,一跃成为米粉人家增收的主渠道。

10日上午,来到新余市渝水区水北集镇一家米粉加工厂,看到员工忙得不亦乐乎,房前屋后一排排木架上晾晒着雪白的米粉。在米粉作坊里,主人
敖辽林等人正在用手将一条条打好的米粉揉搓开,然后晾晒到竹杠上。敖辽林告诉,米粉加工要经过十多道工序,首先要浸大米,浸到发臭为止;然后把大米过
滤干,接着又用水倒入磨粉机里磨成米浆,装入长条形的布袋中挤干水分,这就是当天做粉的材料;将这些粉材料装入桶内放到灶上蒸熟,蒸过的米粉立即倒入榨粉
机压榨成米粉条

据敖辽林介绍,上世纪80年代中期,几个浙江人来到水北镇开办了这家制粉的小作坊,当时他还是作坊里打工的伙计。1990年,他毅然借款数千元
接下了这家米粉厂。1993年,他儿子初中毕业后回家帮父亲做米粉。他家每天生产的米粉根本不愁销路,方圆数十里的群众都喜欢买,当地一些单位还把米粉当
作土特产赠送。一家人做米粉一年大概能挣十多万元。

问起他家米粉为何俏销,敖辽林说:我们做米粉从来不用差米,也没有任何添加剂,在打粉前还增加一道上笼蒸的工序,从而保证米粉柔软、劲道的口感。如此生产出来的米粉自然广受欢迎。

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